台灣茶樹品種全介紹

青心烏龍、金萱、翠玉、四季春有什麼不同？完整介紹台灣主要茶樹品種的特色、風味差異與適製茶類。

一、同一棵茶樹可以做出不同的茶？

很多人以為綠茶、烏龍茶、紅茶來自不同的茶樹，其實不然。所有的茶都來自同一個物種——茶樹（Camellia sinensis），差別在於製茶工藝的不同。同一棵青心烏龍茶樹的鮮葉，可以做成清香高山烏龍，也可以製成紅茶或綠茶。

但不同的茶樹品種，天生就具有不同的香氣特質與適製性。就像蘋果有富士、五爪等品種，茶樹也有數百個品種，每個品種都有獨特的風味基因。

二、台灣主要茶樹品種

1. 青心烏龍

台灣種植面積最廣的品種，又稱「軟枝烏龍」。原產於福建安溪，清代隨移民傳入台灣。青心烏龍的香氣細膩優雅，帶有蘭花香與果香，是製作高山烏龍茶的首選品種。從阿里山到大禹嶺，台灣最頂級的高山茶幾乎都使用青心烏龍。

2. 金萱（台茶 12 號）

由茶葉改良場吳振鐸場長以硬枝紅心為父本、台農 8 號為母本雜交培育而成，1981 年命名推廣。最大特色是帶有天然的奶糖香氣，不需添加任何香料。產量穩定、適應性強，是台灣種植面積第二大的品種。

延伸閱讀：阿里山金萱茶完整介紹

3. 四季春

源自木柵的自然雜交品種，最大優勢是生長力旺盛、一年可採收六次以上，因此得名「四季春」。香氣以花香為主，帶有清新的梔子花與茉莉花調性，是高 CP 值的日常好茶。

延伸閱讀：四季春茶完整介紹

4. 青心大冇

新竹、苗栗一帶的傳統品種，是製作東方美人茶的首選。青心大冇的嫩芽特別容易吸引小綠葉蟬叮咬，產生獨特的蜜香與果香。

5. 鐵觀音

原產於福建安溪，日治時期引進台北木柵種植。正統鐵觀音品種的茶葉較厚、耐焙火，經過反覆布巾揉捻與重焙，能產生獨特的「觀音韻」——一種帶有焦糖、熟果與炭火的複合香氣。

延伸閱讀：木柵鐵觀音完整介紹

6. 青心柑仔

三峽地區的傳統品種，主要用來製作龍井綠茶與碧螺春綠茶。葉片小而薄，滋味鮮爽帶有明顯的豆香。

7. 大葉烏龍

又稱「烏龍種」，葉片較大、茶湯濃厚。早期是台灣外銷烏龍茶的主力品種，現在種植面積已大幅減少，但仍有部分茶農保留種植。

三、台茶編號系統：茶改場的育種成果

台灣行政院農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）長期進行茶樹品種改良，培育出以「台茶」為編號的系列品種。以下整理最常見的台茶品種：

台茶編號別名適製茶類風味特色
台茶 12 號金萱烏龍茶、包種茶天然奶糖香
台茶 13 號翠玉烏龍茶玉蘭花香、野薑花香
台茶 18 號紅玉紅茶薄荷、肉桂香
台茶 19 號碧玉綠茶鮮爽甘甜
台茶 20 號迎香包種茶濃郁花香
台茶 21 號紅韻紅茶柚花香、蜂蜜甜
台茶 22 號沁玉烏龍茶花果香、抗病性強
台茶 23 號祁韻紅茶類似祁門紅茶風味
台灣茶樹品種全介紹

四、品種與風土如何影響茶的風味？

茶的風味是由三個核心要素共同決定的：

1. 品種（先天基因）

每個品種都有獨特的芳香物質組成。青心烏龍天生帶蘭花香、金萱帶奶香、鐵觀音帶觀音韻，這些都是品種本身的基因決定的。

2. 風土（生長環境）

同樣是青心烏龍，種在阿里山與種在梨山，風味就截然不同。海拔、日照、溫差、土壤、雲霧——這些環境因素統稱為「風土」，會深刻影響茶葉的內含物質比例。

3. 工藝（製茶技術）

同一批茶菁交給不同的製茶師，做出的茶也不一樣。發酵程度、焙火輕重、揉捻方式，都會讓最終的風味產生巨大差異。

這三者的完美結合，就是台灣茶風味如此豐富多變的根本原因。

五、認識品種，更懂得選茶

了解茶樹品種的知識後，你在選茶時就能更有方向：

  • 追求清雅花香→ 選擇青心烏龍品種的高山茶
  • 喜歡奶香甜潤→ 選擇金萱品種
  • 偏好蜜香果甜→ 選擇青心大冇品種的東方美人
  • 享受焙火韻味→ 選擇鐵觀音品種
  • 想要薄荷肉桂香紅茶→ 選擇台茶 18 號紅玉

🎯 適合誰看這篇？

🍃 本文適合

想了解不同茶款風味差異的愛好者、選茶時常被品種名稱搞混的消費者、茶葉品鑑進階學習者。

🛒 推薦搭配茶款

茶款推薦理由
阿里山青心烏龍品種，花香細膩的經典代表
阿里山金萱台茶12號金萱，天然奶香甘甜
四季春四季春品種，花香清新日常百搭
東方美人茶青心大冇品種，蜜香熟果獨特風味

❓ 常見問題 FAQ

Q：青心烏龍為什麼最受歡迎？

A：青心烏龍香氣優雅細膩、層次豐富，且最能忠實反映不同產地的風土特色。它是台灣高山烏龍茶的首選品種，也是比賽茶的主流。

Q：金萱的奶香是加了牛奶嗎？

A：不是。金萱（台茶12號）的奶香是品種天生的特質，來自茶葉中特殊的芳香物質。不需要任何人工添加，泡出來就自帶天然奶糖香。

Q：台灣有多少茶樹品種？

A：台灣茶業改良場已育成的茶樹品種超過20種（台茶1號到台茶24號等），加上地方品種和野生種，總計數十種。但商業種植以青心烏龍、金萱、四季春、翠玉、青心大冇為主力。

品種品種、風土、工藝三大關鍵
台灣十大名茶完整台灣十大名茶完整介紹
茶葉發酵程度全解茶葉發酵程度全解析