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茶葉蛋是很多人第一次自己動手做的滷味，材料簡單，卻常卡在兩件事：不夠入味、茶香出不來。這篇從茶行的角度，先講該用什麼茶葉，再整理一鍋 10 顆的黃金比例、瓦斯爐與電鍋做法，以及滷不入味、帶苦味的原因。
📌 先講結論
茶葉：選紅茶或焙火烏龍（凍頂、鐵觀音、焙烏龍），香氣撐得住長時間滷；清香高山茶、綠茶香氣細，滷久會被醬油蓋過。
比例：10 顆蛋配水 1,200 毫升、茶葉 10～12 克（2.5 克平面茶包約 4～5 包）、醬油 80～100 毫升、冰糖 1～2 大匙。
做法：水煮 8 分鐘 → 敲出裂紋 → 小火滷 20～30 分鐘 → 連滷汁冷藏泡一晚。
茶葉蛋要滷 20～30 分鐘，再泡上一整晚，茶葉的香氣得撐得過醬油和香料。所以適合的是香氣厚、帶焙火或熟果香的茶：
| 茶類 | 風味 | 適不適合 |
|---|---|---|
| 紅茶 | 甜香、上色深 | 最推薦，也是最常見的做法 |
| 焙火烏龍 凍頂、鐵觀音、焙烏龍 | 焙香明顯、尾韻帶甘 | 最推薦，喜歡古早味可選 |
| 普洱 | 陳香厚重、顏色深 | 可以；米其林指南刊過的茶葉蛋食譜就用普洱 |
| 清香高山茶、綠茶 | 花香清雅 | 不建議：香氣細，滷久會被醬油蓋過，拿來滷也可惜 |
用茶包煮不用撈茶渣，份量也好抓：一包 2.5 克的平面茶包，10 顆蛋放 4～5 包剛好。家裡喝剩、泡過一兩回的茶葉也能拿來滷，香氣會淡一些，份量可以多放一點，更多用法可以看茶葉泡完後還能怎麼用。
| 材料 | 份量 | 說明 |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 10 顆 | 先放到室溫 |
| 水 | 1,200 毫升 | 要蓋過蛋 |
| 茶葉 | 10～12 克 | 2.5 克平面茶包約 4～5 包 |
| 醬油 | 80～100 毫升 | 依口味增減 |
| 冰糖 | 1～2 大匙 | 讓鹹味圓潤、幫助上色 |
| 鹽 | 1 小匙 | 可省 |
| 八角 | 2 顆 | |
| 桂皮、月桂葉 | 各少許 | 可省 |
＊市售的茶葉蛋滷包可以取代八角、桂皮這些香料，但茶葉建議另外放，茶香才會明顯。
先照上面步驟 1～3 把蛋煮好、敲出裂紋，再把蛋和滷汁一起放進內鍋（滷汁要蓋過蛋），外鍋放 1 杯水，跳起後燜 10 分鐘；想更入味可以外鍋再放 1 杯水煮一次。茶包在第一次跳起時就先拿出來。最後一樣連滷汁放冰箱冷藏泡一晚。
| 狀況 | 常見原因 | 怎麼改 |
|---|---|---|
| 不入味、顏色淡 | 裂紋太少、浸泡時間不夠 | 裂紋敲細敲滿，冷藏泡 8 小時以上 |
| 有苦澀味 | 茶包滷太久或茶量太多 | 茶包 15～20 分鐘先撈出，茶量照比例 |
| 太鹹 | 醬油太多或泡太久 | 醬油減量、加水，或縮短浸泡時間 |
| 蛋黃外圈發灰綠 | 水煮太久 | 水滾後煮 8 分鐘就撈起 |
| 蛋殼大片剝落 | 敲得太用力 | 用湯匙背輕敲，只敲出細紋 |
煮好的茶葉蛋連滷汁一起放冰箱冷藏，取用時用乾淨的湯匙，建議 3 天內吃完；聞起來有酸味、蛋白摸起來黏滑就不要吃。想吃熱的，連少許滷汁一起加熱即可。
🫖 拿來煮茶葉蛋的茶
平面茶包不用撈茶渣、份量好抓；想要焙火香，也可以用散茶。
| 茶 | 風味 | 規格・官網價 |
|---|---|---|
| 華崗紅茶茶包 | 紅茶甜香，滷出來顏色深 | 2.5 克 × 30 入 500 元 |
| 焙烏龍茶包 | 焙香明顯，偏古早味 | 2.5 克 × 30 入 500 元 |
| 凍頂烏龍茶 | 散茶，帶焙火香、茶湯醇厚 | 四兩（150 克） 300 元起 |
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