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手搖店的水果茶，其實就是一壺茶底加上幾種水果和一點甜。自己做最常卡在兩件事：喝起來只有甜沒有茶香，或是泡一泡就變苦。這篇從茶行的角度，先講茶底該用什麼茶，再整理冰的一壺 4 杯黃金比例、熱的鍋煮版、百香綠茶與柳橙綠茶，以及變苦的原因。
📌 先講結論
茶底：冰的用四季春或綠茶，清香不搶果香；熱的鍋煮用紅茶。焙火重的茶會蓋過果香。
比例：冰的一壺 4 杯用茶葉 12 克（3 克原葉茶包 4 包）、熱水 500 毫升泡 5 分鐘，水果挑 3～4 樣，蜂蜜 2～3 大匙，冰塊 300 克。
不苦的關鍵：茶底泡好就濾掉茶葉、放涼再加水果，檸檬切薄片別泡過夜。
CONTENTS
本文重點
水果茶的主角是果香，茶底的工作是撐出茶味、又不搶戲。手搖店的冰水果茶常用四季春或綠茶這類清香的茶；冬天的熱水果茶要跟水果一起煮過，用茶味厚的紅茶比較撐得住。
| 茶底 | 味道 | 適合 |
|---|---|---|
| 四季春 | 花香清揚、湯色清澈 | 冰的水果茶最常用 |
| 綠茶 | 清爽、帶青香 | 百香綠茶、柳橙綠茶；水溫 85～90°C，太燙會苦 |
| 清香烏龍 高山茶 | 花香、果膠感 | 前一晚冷泡當茶底很順口 |
| 紅茶 | 茶味厚、帶甜香 | 熱水果茶、鍋煮最適合 |
| 重焙火烏龍 鐵觀音、焙烏龍 | 焙香重 | 不建議，會蓋過果香 |
四季春是台灣很常見的日常茶，價格親民、花香明顯，拿來當茶底很划算，特色可以看四季春茶是綠茶嗎？。
挑 3～4 樣就好，甜的、酸的、香的各有一樣最平衡。冬天手邊多半有柳丁、橘子和蘋果，換成當季水果就行：
| 水果 | 給水果茶什麼 | 小提醒 |
|---|---|---|
| 柳橙（柳丁） | 甜酸主體、顏色 | 一顆榨汁、一顆切片 |
| 百香果 | 香氣最明顯 | 果肉連籽一起放 |
| 檸檬 | 酸度、提味 | 皮泡久會苦，切薄片、別泡過夜 |
| 蘋果 | 清甜、口感 | 耐煮，熱水果茶一定要放 |
| 鳳梨 | 甜香 | 耐煮，冰的熱的都適合 |
| 草莓、葡萄 | 顏色好看 | 不耐泡，喝之前再放 |
只想加檸檬的話，檸檬紅茶、檸檬綠茶的比例另外整理在檸檬水與檸檬紅茶做法。
| 材料 | 份量 | 說明 |
|---|---|---|
| 茶葉 | 12 克 | 3 克原葉茶包約 4 包 |
| 熱水 | 500 毫升 | 四季春、紅茶用 95°C 左右（水滾後開蓋放 1～2 分鐘）；綠茶 85～90°C |
| 柳橙 | 2 顆 | 一顆榨汁、一顆切片 |
| 百香果 | 2 顆 | 挖出果肉 |
| 檸檬 | 半顆 | 切薄片、去籽 |
| 蘋果、鳳梨 | 各半顆／1 碗 | 切小丁 |
| 蜂蜜或糖 | 2～3 大匙 | 照口味增減 |
| 冰塊 | 300 克 | 喝之前再加 |
＊茶底故意泡得比平常濃，因為等一下的冰塊和果汁會稀釋。成品約 1,000 毫升，差不多 4 杯。
想要更甘、不容易苦的茶底，可以前一晚冷泡：茶葉 12 克加冷開水 600 毫升，冰箱冷藏 6～8 小時。平常冷泡 600 毫升放 6 克，做水果茶的茶底放加倍。冷泡的細節見冷泡茶怎麼泡。
天冷時煮一鍋熱的，屋子裡都是果香。熱的版本用紅茶，水果分兩批下：耐煮的先煮，不耐煮的最後放。
| 材料（4 杯） | 份量 | 說明 |
|---|---|---|
| 水 | 1,000 毫升 | |
| 紅茶茶葉 | 8 克 | 3 克原葉茶包約 3 包 |
| 蘋果 | 1 顆 | 切丁，先煮 |
| 鳳梨 | 1 碗 | 切丁，先煮 |
| 柳橙或橘子 | 1 顆 | 切片或擠汁，最後放 |
| 蜂蜜 | 2～3 大匙 | 照口味增減 |
手搖店最常見的兩杯，在家做一杯的份量。綠茶茶底的做法：綠茶 4 克、85～90°C 熱水 300 毫升泡 3 分鐘，濾出放涼。手邊沒有綠茶，用四季春也很好喝。
| 飲料 | 1 杯份 | 做法 |
|---|---|---|
| 百香綠茶 | 綠茶茶底 300 毫升＋百香果 2 顆＋糖或蜂蜜 1 大匙 | 拌勻後倒進裝冰塊的杯子 |
| 柳橙綠茶 | 綠茶茶底 250 毫升＋現榨柳橙汁 100 毫升＋糖或蜂蜜 1 大匙 | 拌勻後倒進裝冰塊的杯子 |
台灣綠茶怎麼挑，可以看台灣綠茶推薦。
| 狀況 | 常見原因 | 怎麼改 |
|---|---|---|
| 有苦味 | 檸檬皮泡太久、茶泡太久，或綠茶水溫太高 | 檸檬切薄片別泡過夜；茶底 5 分鐘就濾；綠茶用 85～90°C |
| 有煮過的熟味 | 茶還很燙就放水果 | 茶底放到不燙手再加 |
| 果香不見，只喝到茶 | 茶底太濃，或用了焙火重的茶 | 換四季春或綠茶，茶葉照比例 |
| 喝起來水水的 | 冰塊太早加、茶底不夠濃 | 喝之前才加冰，茶葉放足 12 克 |
| 隔天變酸、果肉軟爛 | 水果泡太久 | 加了水果的當天喝完 |
🫖 拿來當水果茶茶底的茶
冰的用四季春或清香烏龍，熱的用紅茶；茶包不用濾茶葉，份量也好抓。
| 茶 | 風味 | 規格・官網價 |
|---|---|---|
| 四季春茶 | 花香清揚、湯色清澈，冰的水果茶茶底 | 四兩（150 克） 250 元起 |
| 醇翠烏龍原葉茶包 | 梨山烏龍，蘭花香、果膠感，冷泡當茶底 | 3 克 × 12 入 360 元 |
| 悠悠紅玉原葉茶包 | 紅玉紅茶，煮熱水果茶 | 3 克 × 12 入 360 元 |
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