印度奶茶做法｜香料怎麼配＋黃金比例，只放薑也能煮

二、香料怎麼配：從一種開始

印度家家戶戶的配方都不一樣，下面 5 種是最常見的組合。份量以 2 杯計，原粒香料要先壓裂才出味：

香料	味道	2 杯放多少	哪裡買
薑（老薑）	辛辣，薑味明顯	3～4 片	市場、超市
小荳蔻（綠豆蔻）	清涼帶花香，印度奶茶最有代表性的香氣	4 顆，壓裂	進口超市、香料行、網購
肉桂棒	甜香，讓奶茶喝起來更圓	1 段（約 5 公分）	超市香料區、中藥行
丁香	香氣強，放多了會發麻	2～3 顆	超市香料區、中藥行
黑胡椒粒	辛辣感落在喉嚨後段	4～5 粒，壓碎	超市

＊煮的過程會蒸發一些水分，成品約 450 毫升，差不多 2 杯。想要茶味重一點，茶葉放到 10 克；想要奶味重，鮮奶加到 350 毫升。

香料的味道重，茶要夠濃才不會被蓋過。印度街頭多用阿薩姆的碎茶（CTC），顆粒細、出味快。台灣紅茶裡最對味的是日月潭紅玉（台茶 18 號）：茶湯濃，本身就帶肉桂和薄荷的香氣，跟香料是同一路的味道。

平常純喝的泡法是每 150 毫升水放約 5 克（見紅茶怎麼泡才好喝），煮奶茶要比這個濃，才扛得住牛奶和香料。

生薑裡有一種會讓牛奶凝固的酵素，港式甜品「薑汁撞奶」就是靠它凝成的。所以生薑汁直接倒進熱牛奶、或是牛奶加進去之後才放薑，奶茶就可能結成豆花狀。解法很簡單：薑先跟水一起煮滾 3 分鐘以上，酵素受熱就沒有作用了，之後再加牛奶就不會結塊。

🫖 拿來煮香料奶茶的紅茶

想要最對味就選紅玉；茶包不用過濾茶葉，份量也好抓。

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Q：印度奶茶跟一般奶茶差在哪？

A：印度香料奶茶是香料、紅茶、牛奶同一鍋煮，茶味和奶味都比較濃，還帶辛香；一般的鍋煮奶茶只用紅茶和鮮奶，不放香料。

Q：沒有小荳蔻可以做嗎？

A：可以。只放薑就是薑汁奶茶，薑加肉桂也很好喝。小荳蔻是印度奶茶最有代表性的香氣，想喝道地的味道再加。

Q：用茶包可以嗎？要放幾包？

A：可以。2 杯放 3 克原葉茶包 3 包，或 2.5 克平面茶包 4 包；在下茶葉那一步放進鍋裡，煮 2～3 分鐘就撈出，再加牛奶。

Q：為什麼加了薑，奶茶結塊了？

A：生薑裡有會讓牛奶凝固的酵素（薑汁撞奶就是這個原理）。薑要先跟水一起煮滾 3 分鐘以上，再加牛奶就不會結塊。

Q：可以做冰的嗎？

A：可以。先照步驟 1～3 煮出香料茶底（先不加牛奶），茶葉多放 2 克，過濾放涼後倒進裝滿冰塊的杯子，再加冰鮮奶。冰塊會稀釋，所以茶底要比熱的濃。

Q：可以用燕麥奶或豆漿嗎？

A：可以。燕麥奶最接近鮮奶；豆漿的豆香比較重，會蓋過一部分香料。植物奶一樣不要大滾，鍋邊冒小泡就關火。

Q：煮好可以放多久？

A：加了牛奶的香料奶茶建議當天喝完，放涼要冷藏。想先備料，可以只煮香料茶底、不加牛奶，過濾後冷藏，隔天內用完，要喝時再加牛奶加熱。

Q：香料奶茶有咖啡因嗎？

A：有，咖啡因來自紅茶；薑、肉桂、小荳蔻、丁香、黑胡椒這些香料本身不含咖啡因。想少一點，茶葉減到 6 克就好；各種茶的咖啡因比較，見文末延伸閱讀。