鐵觀音懶人包|一篇搞懂茶種介紹、製程、挑選5守則與沖泡技巧

一、香醇濃郁的茶葉珍品——鐵觀音的由來、產地與品種一次看

鐵觀音的由來、產地與品種

(一)鐵觀音是什麼?鐵觀音由來與產地

關於鐵觀音的由來,最廣為流傳的,莫過於清朝乾隆年間在福建安溪流傳的觀音託夢傳說。相傳有位虔誠的茶農,在觀音菩薩的指引下,發現一棵非凡的茶樹,茶葉沖泡出的茶湯香氣濃郁、滋味醇厚,就像「鐵」一樣沉穩有力,又因是觀音所賜,所以取作「鐵觀音」這個充滿靈性的名字。

而這份珍貴的茶香,在清光緒年間,由張迺妙張迺乾從中國福建安溪引進台灣,在木柵樟湖山落地生根,從此木柵也成為台灣鐵觀音的重要產地,讓這份茶中極品在寶島發光發熱。

 

(二)鐵觀音品種介紹

鐵觀音最初指的是俗稱「紅心歪尾桃」的茶樹品種,它的葉片有個可愛的特色:葉緣會向上捲曲,就像波浪一樣,而且茶葉中心帶點紅色。不過,隨著製茶工藝的發展,現在市面上的鐵觀音可分為兩大類:

  • 正欉鐵觀音:以鐵觀音茶樹品種製成的茶,血統純正。
  • 商品型鐵觀音:不限制茶樹的品種,只要是採用鐵觀音特有的製茶工藝(通常是中度發酵、重度烘焙)來製作的烏龍茶,即使是使用青心烏龍、金萱或四季春等品種,都能稱作商品型鐵觀音,品飲時,也會發現它們都帶有鐵觀音獨特的醇厚韻味。

 

二、鐵觀音是什麼茶?輕鬆了解鐵觀音製程與發酵奧秘

了解鐵觀音的由來、產地與品種後,若想深入了解鐵觀音是什麼茶,就得從它獨特的發酵程度與製茶工藝說起。

鐵觀音之所以迷人,很大一部分歸功於它介於綠茶與紅茶之間的「半發酵」製程,發酵程度大約落在 40~50%,屬於烏龍茶(青茶)的一種,讓鐵觀音既保留綠茶的清新芬芳,又兼具紅茶的醇厚濃郁,風味獨特。

而茶葉從鮮葉採摘下來後,需要經過一系列繁複而精心的工序,才能蛻變成我們手中的鐵觀音。這些工序包括:

  • 萎凋:讓茶葉適度失水,軟化葉片。
  • 揉捻:破壞茶葉細胞,讓茶汁釋出。
  • 搖青:透過搖晃讓茶葉均勻發酵,產生獨特香氣。
  • 炒青:高溫殺青,終止茶葉發酵。
  • 烘焙:賦予鐵觀音醇厚風味和特殊香氣。

 

在茶葉精製和再烘焙的過程中,會產生一系列令人驚喜的香氣變化。最初的葉清香會隨著烘焙時間增加,逐漸轉化為糖蜜香、焦糖香、堅果香,甚至帶有火氣味,直到最後形成火炭味。前段烘焙過程中的「梅納反應」,會使茶葉產生類似麥芽糖的甜味物質,這正是鐵觀音茶湯甜美香醇的秘密所在!

總結上述,鐵觀音茶的特殊製法為「中度發酵+重度烘焙」,且因具有烘焙製程,故也被歸納為「焙香型球形烏龍茶」的一種。

 

三、鐵觀音味道如何?快速認識鐵觀音特色!

認識鐵觀音的獨特製程,以下為你介紹鐵觀音層次豐富,令人回味無窮的風味特色。

  • 清香型鐵觀音:此香型的鐵觀音茶葉在沖泡後,茶湯呈現金黃綠色,清澈明亮,入口帶有獨特的花果香氣。
  • 濃香型鐵觀音:濃香型的茶湯顏色較深,呈現深金黃色或橙黃色,香氣更加濃郁,滋味醇厚。
  • 韻香型鐵觀音:韻香型是鐵觀音的最高境界!茶湯具有「濃、韻、潤」的特色,香氣高揚,韻味十足。

 

無論是哪種香型,鐵觀音茶的茶味都濃郁而醇厚,入口時可能帶有些許微澀,但隨之而來的是甘潤的回甘,甚至還會有一種純和的弱果酸味。若是品質好的鐵觀音,即使經過多次沖泡,依然芬香甘醇、回韻持久,可以讓你齒頰留香,久久難忘。

 

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四、鐵觀音怎麼泡?輕鬆掌握冷、熱鐵觀音泡法

認識完鐵觀音獨特的甘醇與豐富層次,你是不是也迫不及待想親手沖泡一杯呢?以下將介紹冷、熱沖泡的訣竅,讓你輕鬆搞懂鐵觀音怎麼泡!

 

(一)鐵觀音熱泡法

熱泡是最能將鐵觀音香氣與滋味完整釋放的方式,沖泡時,可參考以下說明。

🍵沖泡水溫

使用 95~100 度熱水,以激活鐵觀音的香氣。

🍵茶葉與水的比例

茶葉與水的比例建議 1 : 15約 8~10 克的球型茶葉搭配 150 毫升的水。濃淡程度可依個人喜好微調,建議以此比例為基準,試喝、微調出你最喜歡的味道。

🍵沖泡時間

優質的鐵觀音至少可以回沖 5 次,每次都能品嚐到不同的風味層次。

  • 第 1 泡:約 60 秒。
  • 第 2 泡:約 60 秒。
  • 第 3~5 泡:每次增加沖泡時間 10 秒。

 

(二)鐵觀音冷泡法

如果夏天想來杯清爽的茶飲,可以冷泡法的方式進行沖泡。

🍵沖泡水溫

使用低溫 4 度的水。若沒有低溫水可使用,可先泡進常溫 25 度的水,再放入冰箱冷藏。

🍵茶葉與水的比例

建議茶與水的比例為 1:50~100。濃淡程度一樣可依個人喜好調整,建議以此比例為基準,微調出最適合自己的黃金比例。

🍵冷泡時間

將茶葉與水混合後,靜置冰箱約 6~8 小時即可。

 

五、如何辨別優質好茶?鐵觀音挑選 5 守則報你知

面對市面上琳瑯滿目的鐵觀音產品,以下帶你掌握 5 個鐵觀音挑選守則,讓你成為識好茶高手!

鐵觀音挑選 5 守則

(一)茶葉的外觀捲曲、勻整

優質的鐵觀音茶葉,外觀會呈現緊結、沉重的「蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿」狀,顆粒飽滿、大小均勻,如同一顆顆墨綠色的珍珠。這代表茶葉在揉捻過程中受力均勻,完整保留茶葉的精華,沖泡後更能完整舒展,釋放豐富的內涵。

 

(二)茶葉色澤翠綠、油潤

高品質的鐵觀音會呈現深沉而富有光澤的墨綠色,彷彿覆蓋一層淡淡的油光。這種「油潤」的視覺效果不僅賞心悅目,更是茶葉品質優良、營養物質豐富的象徵,沖泡後,便能展現出濃郁的香氣與醇厚的滋味。

 

(三)茶葉無異味

挑選鐵觀音時,嗅聞茶葉是最直接的鑑別方式之一。

好的鐵觀音只會散發出它獨有的清新茶香,或帶有焙火工藝所賦予的溫暖焙火香氣,如果聞到任何不屬於茶葉本身的雜味,像是霉味、潮濕味、焦味或是其他刺鼻的異味,很可能就是茶葉在保存或製作過程中發生問題,應避免選購。

 

(四)茶湯醇厚甘鮮、回甘持久

沖泡後的鐵觀音茶湯,入口應立即感受到醇厚而甘鮮的滋味,質感滑順不澀,彷彿絲綢般輕柔地滑過舌尖,而在茶湯入喉後,口腔會逐漸湧現回甘,持續且繚繞不散。

這正是好茶「喉韻」的表現,也是鐵觀音迷人的特色之一。

 

(五)葉形橢圓、葉底肥厚

優質的鐵觀音葉形應該飽滿肥厚,富有彈性,證明這片茶葉生長環境優渥,內含物質豐富,經得起多次沖泡的考驗,而葉緣處也應帶有均勻的紅邊,表示茶葉在發酵過程中控制得宜,發酵程度均勻。

泡製鐵觀音茶飲後,別急著倒掉茶葉!可以仔細觀察沖泡後的「葉底」是否完整展開,呈現自然的橢圓形狀,都是挑選好茶的重要守則。

 

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六、鐵觀音推薦品牌:快來品嚐天下第一好茶的絕佳茶飲

鐵觀音哪裡買?天下第一好茶絕對是你不可錯過的選擇!天下第一好茶代表台灣茶工藝的頂尖水準,讓你輕鬆品嚐令人魂牽夢縈的高品質鐵觀音!

 

✨天下第一好茶:TOP3 熱門鐵觀音茶葉

天下第一好茶「木柵鐵觀音」

木柵鐵觀音:天下第一好茶的「木柵鐵觀音」,產自海拔 370 公尺高的木柵指南,採用傳統炭焙工藝精製而成。此款茶湯金黃透亮、入口醇厚,帶有濃郁的花果香與豐富的層次感,特別是微酸的熟果韻和烤堅果般的焙香,每一口都回甘悠長、溫潤,完美詮釋深邃的「觀音韻」,絕對讓你一試難忘!

天下第一好茶「福壽山茶王」

福壽山茶王:天下第一好茶的「福壽山茶王」,可堪稱台灣高山茶的巔峰之作!福壽山茶王的茶樹生長在海拔 2,500 公尺的原始森林,土壤有機質豐富、常年雲霧繚繞,一年僅採收 2 次,產量稀少,僅為一般高山茶的 1/4,精細的製程時間也比其他茶種多出 2 倍,以帶給你最高品質的茶飲。

高海拔的特殊環境賦予其茶湯軟潤的口感,果膠質和收斂性為普通茶的 4 倍!其茶湯翠綠、清澈,入口的瞬間便使口腔充滿甘甜,帶出豐沛的唾液,使茶湯的滋味輕鬆在口中停留數小時,讓你的味蕾徹底享受鐵觀音的獨特風味!

天下第一好茶「暮暮觀音|原葉茶包」

暮暮觀音|原葉茶包 12 入:暮暮觀音來自梨山的鐵觀音,經深度烘焙,展現出強烈的醇厚風韻,每一口都融合迷人的焦糖香氣與微妙的果酸,為你帶來獨特的品茗享受。

「天天好茶」系列選用高山新鮮茶葉,讓你彷彿置身於山嵐繚繞的清晨,我們的原葉茶包香氣四溢,冷泡、熱泡皆宜,完美融入你忙碌的生活與旅程,也可以作為一份心意之禮,與親友分享。

 

✨天下第一好茶:品牌與產品特色

天下第一好茶於 2007 年創立,在台灣擁有自家茶園,並集結專業茶農、採茶工、製茶師傅,提供你最高品質的 100% 台灣高山茶!2019 年更成立「Bestea」,將台灣高山茶推廣到世界各地,榮獲日韓、歐美、港澳等地區的廣大好評!

天下第一好茶不僅品牌信譽良好,產品還具有以下特色:

  • 100% 產自台灣:天下第一好茶只選用自家茶園的高品質茶葉,絕不混合來路不明的劣質品。
  • 認證檢驗合格:天下第一好茶的茶葉具有溯源農糧產品標章、SGS 檢驗合格認證,絕無添加人工香料或色素,給你最安心的品質!
  • 資訊透明:天下第一好茶的包裝皆明顯標示 LOGO、採摘日期、有效日期、產區等資訊,讓你可以安心飲用。

 

而天下第一好茶的品牌精神源自以下理念:

  • 天下:將好茶的美譽遍及四海,讓世界各地的人們都能享受茶飲。
  • 第一:不論環境、種植、採摘還是加工,我們都以最專業的工法產出最高品質的茶飲。
  • 好茶:一杯好茶便是一場味覺的盛宴,口感甘醇、回味無窮,讓你愜意享受生活。
天下第一好茶品牌精神
天下第一好茶品牌精神

 

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