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關於鐵觀音的由來,最廣為流傳的,莫過於清朝乾隆年間在福建安溪流傳的觀音託夢傳說。相傳有位虔誠的茶農,在觀音菩薩的指引下,發現一棵非凡的茶樹,茶葉沖泡出的茶湯香氣濃郁、滋味醇厚,就像「鐵」一樣沉穩有力,又因是觀音所賜,所以取作「鐵觀音」這個充滿靈性的名字。
而這份珍貴的茶香,在清光緒年間,由張迺妙和張迺乾從中國福建安溪引進台灣,在木柵樟湖山落地生根,從此木柵也成為台灣鐵觀音的重要產地,讓這份茶中極品在寶島發光發熱。
鐵觀音最初指的是俗稱「紅心歪尾桃」的茶樹品種,它的葉片有個可愛的特色:葉緣會向上捲曲,就像波浪一樣,而且茶葉中心帶點紅色。不過,隨著製茶工藝的發展,現在市面上的鐵觀音可分為兩大類:
了解鐵觀音的由來、產地與品種後,若想深入了解鐵觀音是什麼茶,就得從它獨特的發酵程度與製茶工藝說起。
鐵觀音之所以迷人,很大一部分歸功於它介於綠茶與紅茶之間的「半發酵」製程,發酵程度大約落在 40~50%,屬於烏龍茶(青茶)的一種,讓鐵觀音既保留綠茶的清新芬芳,又兼具紅茶的醇厚濃郁,風味獨特。
而茶葉從鮮葉採摘下來後,需要經過一系列繁複而精心的工序,才能蛻變成我們手中的鐵觀音。這些工序包括:
在茶葉精製和再烘焙的過程中,會產生一系列令人驚喜的香氣變化。最初的葉清香會隨著烘焙時間增加,逐漸轉化為糖蜜香、焦糖香、堅果香,甚至帶有火氣味,直到最後形成火炭味。前段烘焙過程中的「梅納反應」,會使茶葉產生類似麥芽糖的甜味物質,這正是鐵觀音茶湯甜美香醇的秘密所在!
總結上述,鐵觀音茶的特殊製法為「中度發酵+重度烘焙」,且因具有烘焙製程,故也被歸納為「焙香型球形烏龍茶」的一種。
認識鐵觀音的獨特製程,以下為你介紹鐵觀音層次豐富,令人回味無窮的風味特色。
無論是哪種香型,鐵觀音茶的茶味都濃郁而醇厚,入口時可能帶有些許微澀,但隨之而來的是甘潤的回甘,甚至還會有一種純和的弱果酸味。若是品質好的鐵觀音,即使經過多次沖泡,依然芬香甘醇、回韻持久,可以讓你齒頰留香,久久難忘。
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認識完鐵觀音獨特的甘醇與豐富層次,你是不是也迫不及待想親手沖泡一杯呢?以下將介紹冷、熱沖泡的訣竅,讓你輕鬆搞懂鐵觀音怎麼泡!
熱泡是最能將鐵觀音香氣與滋味完整釋放的方式,沖泡時,可參考以下說明。
使用 95~100 度熱水,以激活鐵觀音的香氣。
茶葉與水的比例建議 1 : 15,約 8~10 克的球型茶葉搭配 150 毫升的水。濃淡程度可依個人喜好微調,建議以此比例為基準,試喝、微調出你最喜歡的味道。
優質的鐵觀音至少可以回沖 5 次,每次都能品嚐到不同的風味層次。
如果夏天想來杯清爽的茶飲,可以冷泡法的方式進行沖泡。
使用低溫 4 度的水。若沒有低溫水可使用,可先泡進常溫 25 度的水,再放入冰箱冷藏。
建議茶與水的比例為 1:50~100。濃淡程度一樣可依個人喜好調整,建議以此比例為基準,微調出最適合自己的黃金比例。
將茶葉與水混合後,靜置冰箱約 6~8 小時即可。
面對市面上琳瑯滿目的鐵觀音產品,以下帶你掌握 5 個鐵觀音挑選守則,讓你成為識好茶高手!
優質的鐵觀音茶葉,外觀會呈現緊結、沉重的「蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿」狀,顆粒飽滿、大小均勻,如同一顆顆墨綠色的珍珠。這代表茶葉在揉捻過程中受力均勻,完整保留茶葉的精華,沖泡後更能完整舒展,釋放豐富的內涵。
高品質的鐵觀音會呈現深沉而富有光澤的墨綠色,彷彿覆蓋一層淡淡的油光。這種「油潤」的視覺效果不僅賞心悅目,更是茶葉品質優良、營養物質豐富的象徵,沖泡後,便能展現出濃郁的香氣與醇厚的滋味。
挑選鐵觀音時,嗅聞茶葉是最直接的鑑別方式之一。
好的鐵觀音只會散發出它獨有的清新茶香,或帶有焙火工藝所賦予的溫暖焙火香氣,如果聞到任何不屬於茶葉本身的雜味,像是霉味、潮濕味、焦味或是其他刺鼻的異味,很可能就是茶葉在保存或製作過程中發生問題,應避免選購。
沖泡後的鐵觀音茶湯,入口應立即感受到醇厚而甘鮮的滋味,質感滑順不澀,彷彿絲綢般輕柔地滑過舌尖,而在茶湯入喉後,口腔會逐漸湧現回甘,持續且繚繞不散。
這正是好茶「喉韻」的表現,也是鐵觀音迷人的特色之一。
優質的鐵觀音葉形應該飽滿肥厚,富有彈性,證明這片茶葉生長環境優渥,內含物質豐富,經得起多次沖泡的考驗,而葉緣處也應帶有均勻的紅邊,表示茶葉在發酵過程中控制得宜,發酵程度均勻。
泡製鐵觀音茶飲後,別急著倒掉茶葉!可以仔細觀察沖泡後的「葉底」是否完整展開,呈現自然的橢圓形狀,都是挑選好茶的重要守則。
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