高山茶是綠茶嗎？揭開高山茶的真實面貌
高山茶並不等於綠茶。雖然兩者皆屬於茶葉類別，但其製作方式、發酵程度、生長環境與風味皆有顯著不同。本文將釐清兩者關係，幫助您更深入理解台灣高山茶的特色與分類。
高山茶的種類及其特色
- 阿里山茶：1000–1500m，花果香濃郁，製程講究。
- 中北部高山茶：800–1200m，蜜香柔和、條索明顯。
- 東方美人茶：發酵較高，香氣細緻、口感圓潤。
高山茶與綠茶的區別
- 製作工序：高山茶多為半發酵，綠茶為不發酵。
- 風味表現：高山茶花果蜜香濃，綠茶清爽草本。
- 外觀湯色：高山茶湯色金黃透亮，綠茶湯色翠綠澄清。
- 栽培環境：高山茶生長於1000m以上高海拔地區。
生長環境對品質的影響
| 品質影響項目 | 高山環境影響 |
|---|---|
| 茶質口感 | 生長緩慢，厚實甘醇 |
| 風味層次 | 日夜溫差大，香氣濃郁 |
| 茶湯鮮度 | 雲霧滋潤、保持嫩葉活性 |
| 營養成分 | 多酚類、茶胺酸更豐富 |
製作工序差異比較
高山茶製程
- 清晨手工採摘
- 室內萎凋、日光萎凋
- 輕發酵（約15–30%）
- 殺青、揉捻、包揉、乾燥
綠茶製程
- 快速採摘
- 立即殺青以防發酵
- 揉捻、乾燥
QA 常見問題解答
高山茶是綠茶嗎？
不是。高山茶是一種按地區命名的茶類，常為半發酵烏龍茶，與不發酵的綠茶在製程與風味上不同。
我該怎麼分辨高山茶與綠茶？
觀察湯色、香氣與口感，並了解製茶方式。綠茶偏草香清亮，高山茶則有花果香與濃郁甘韻。
