綠茶、烏龍、紅茶——同樣是茶，味道為什麼差這麼多？關鍵就在茶葉的氧化程度與焙火差異。
氧化程度越高，茶湯色澤通常越深，風味表現也更趨濃厚；再加上焙火輕重不同，便能延伸出截然不同的香氣與口感。這篇文章從最基本的茶葉分類開始說起，讓你選茶、泡茶都更有方向。
不確定自己適合哪種茶？從風味特性開始挑，最不容易選錯。
用風味挑選茶葉 →茶葉種類有哪些？依氧化程度分三大類
茶葉可依氧化程度大致分為低氧化、部分氧化與高氧化三種類型。氧化程度會影響茶湯色澤、口感與香氣表現，是認識茶葉風味時最常見的一條線索。
除了氧化程度，焙火輕重也會影響茶的風味——輕焙保留清香，重焙則更容易帶出熟果、焦糖或烘焙香。兩個維度加在一起，也就能解釋為什麼同樣是烏龍茶，喝起來可以差這麼多。
未發酵｜綠茶、碧螺春、龍井
製作過程中經過高溫殺菁，抑制茶葉持續氧化，因此保留了較多原始的青綠色澤。湯色清淡，常帶有鮮嫩草木香與清爽感，風味表現細緻明亮。若在意咖啡因，仍建議依茶種、嫩度與沖泡方式進一步判斷。
半發酵｜烏龍茶、包種茶、鐵觀音
採摘後先經萎凋與部分氧化，再以高溫殺菁停止變化。這一類茶的風味幅度極大——輕發酵時花香清雅，較重發酵時則可能展現熟果香、蜜香與更厚實的口感，烏龍茶系列正是這個類別最具代表性的存在。
全發酵｜紅茶
紅茶通常呈現較完整的氧化表現，湯色多偏紅亮，香氣與口感也往往較為鮮明。適合喜歡厚實茶感的人，也常是許多人晨間提振精神時偏愛的一類茶。
生茶與熟茶的差別
「生茶」和「熟茶」在台灣茶常用來描述焙火程度，與氧化程度是兩件不同的事。
生茶（輕焙或未焙火）保留較多茶葉原有的清香與鮮爽感，湯色偏淡；熟茶（重焙）則經過焙火轉化，更容易帶出焦糖、熟果、烤栗子或炭焙香，湯色通常較深，口感也更沉穩厚實。沒有哪一種比較好，關鍵還是在你喜歡的風味方向。
想掌握水溫、時間、茶水比例？每一泡都能泡好喝。
看沖泡器具與教學 →小提醒：本文提到的生茶、熟茶，主要是台灣茶常見的焙火風味差異，與普洱茶的生熟分類不同。
茶葉怎麼保存？
茶葉最怕三件事：潮溼、光線與高溫。做到以下幾點，就能更穩定地維持風味：
結語
懂得氧化程度與焙火差異，就更容易找到適合自己的茶。喜歡清爽，可以從綠茶開始；偏愛層次與回甘，烏龍茶往往更迷人；想要濃醇飽滿，紅茶則是另一種日常陪伴。
選對茶，也存對茶，每一泡都更接近你想要的風味。
